Un blanco de cuerpo medio logra el equilibrio adecuado con los sabores de los cítricos y las verduras que marcan este sabroso plato.

Ocho ingredientes más grapas de despensa. Eso es todo lo que se necesita para hacer una comida completa desde cero. Agregue una buena botella de vino por menos de 20 euros y tendrá un banquete para la familia o amigos.

La carne o las aves de corral adicionan colores y sabores atractivos, pero también crean algo más: esos aceites y trocitos crujientes en el fondo de la sartén. Muy a menudo descuidados, los jugos y las partículas que quedan después de la abrasión son una excelente manera de dar profundidad a un plato, gracias a la técnica francesa de desglasar, o agregar líquido a una sartén caliente con trocitos dorados, liberándolos e infundiéndolos. Plato con su sabor concentrado.

Esta receta crea sabores ricos en menos de una hora. Arrancará el pollo con la piel para liberar esos componentes clave, desengrasar la sartén con la ayuda de un poco de vino que está bebiendo, y luego retire la piel para evitar que se caiga una vez que el pollo esté cubierto de líquido. que más tarde se reduce en una sartén salada. Kale, un verde que es lo suficientemente resistente como para resistir el calor prolongado, ayuda a tomar esto desde una simple preparación de pollo hasta una nutritiva cena en una olla. También puedes servirlo con arroz blanco o fideos para absorber la salsa.

Para el maridaje del vino, busqué algo con un cuerpo mediano que trajera un poco de riqueza al combo, pero con suficiente frescura para eliminar los cítricos del plato. Primero probé un Viognier del sur de Francia, pero mi elección tenía un carácter floral prominente que me distraía, ya que no se mezclaba con los diversos componentes del plato. En su lugar, opté por una selección portuguesa, Casa Santos Lima Lisboa White Colossal 2017, que mostró sabores de frutas brillantes pero terminó con una nota cremosa y sabrosa, complementando tanto el limón ácido como el umami del pollo.

Ya que este plato saludable y saludable es lo suficientemente simple como para que lo prepares una noche de semana, puedes recurrir a él para mantenerte cómodo y llenar tu cocina con aromas sabrosos y embriagadores todo el invierno.

Muslos De Pollo Con Salsa De Pan, Limón Y Kale


Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 50 minutos

Tiempo Total: 1 hora

Costo aproximado de los alimentos: $ 20

  • 8 muslos de pollo con hueso y con piel
  • sal
  • Pimienta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 8 dientes de ajo, picados
  • 4 chalotes, rebanados
  • 2/3 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto
  • 6 ramitas de tomillo
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 32 onzas (4 tazas) de caldo de pollo, o lo suficiente para cubrir todos los ingredientes 3/4 del camino en un horno holandés
  • 8 onzas de col rizada, picada
  • 1 limón, en rodajas y sin semillas

1. Sazone ambos lados de los muslos de pollo con sal y pimienta. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en un horno grande holandés (u otra sartén o olla pesada) a fuego medio-bajo. Añadir el ajo, los chalotes, los pimientos rojos y el tomillo. Saltear, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo y los chalotes se hayan ablandado, aproximadamente 3 a 5 minutos.

2. Trabaje en lotes según sea necesario para evitar el hacinamiento en la sartén, agregue una cucharada de aceite de oliva, aumente el calor a medio-alto y añada el pollo, con la piel hacia abajo. Deje que el pollo se dore durante 5 a 7 minutos hasta que la piel esté dorada. Transfiera el pollo a un plato y deje enfriar un poco. (No se cocinará en este momento). Para cada lote, caliente otra cucharada de aceite de oliva antes de agregar más pollo y repita los pasos restantes.

3. Mientras el pollo se está enfriando, limpie la sartén agregando el vino al horno holandés y usando una espátula o una cuchara de madera para raspar los trozos atascados de la parte inferior. Agregue el caldo de pollo, formando una cantidad que cubra los ingredientes aproximadamente tres cuartos del camino una vez que se agreguen el pollo, la col rizada y los limones. Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Retire la piel del pollo enfriado y deséchelo. Agregue el pollo sin piel, la col rizada y las rodajas de limón a la olla. (Si el pollo está completamente sumergido, use un cucharón para quitar el caldo según sea necesario). Cubra y deje cocer a fuego lento durante 15 a 18 minutos, hasta que se inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de un muslo de pollo, lejos del hueso. 165 ° F.

4. Retirar el pollo y reservar. Deseche las rodajas de limón y deje que el líquido hierva a fuego lento durante otros 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio.

5. Sirva el pollo con la col rizada y vierta la salsa para sartén encima. Para 4 personas.